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糕烧番薯
2009-01-04
简介:糕烧番薯主 料: 红肉甜番薯   配 料: 白糖   做 法: 取潮州本土出产的红肉甜番薯,洗净去皮后切块,放入白糖浆中用中小火烧煮。也有人将洗净切块的红番薯先用白糖腌制,再炸熟后放入白糖浆中文火烧煮,这样做的目的,是使番薯
双冬辣鸡球
2009-01-04
简介:双冬辣鸡球 菜系:山东菜   主料:去骨鸡腿肉、双冬(冬菇和冬笋)   辅料:湿淀粉、干辣椒、鸡汤、酱油、味精、盐、葱末、姜片和蒜片各适量   做法:   1、将鸡腿肉切滚刀块(大小如板栗),加味(即放盐)上浆(加湿
糖醋里脊
2009-01-04
简介:用料:猪里脊肉300克,青椒、胡萝卜各30克,葱2支,大蒜2粒,蛋黄1个,酱油1大匙,淀粉1小匙,番茄酱2大匙,白醋、糖各1大匙,米酒、盐、胡麻油各1小匙。制作方法: 1、猪里脊肉洗净,切小块,放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟;青椒去蒂及
虾脑烧鱼肚
2009-01-04
简介:虾脑烧鱼肚原料: 主 料:鱼肚调 料:虾脑、姜汁、盐、鸡精、味精、烹调油特点: 软糯鲜香,富有营养。 制作过程: 将发好的鱼肚切成块,高汤煨制;虾脑先炒制成熟,再烹调料,下高汤,放鱼肚,烧开,换小火略靠,找口,收汁,挂芡,打明油,出勺装盘。
荷花鱼翅
2009-01-04
简介:原料:水发鱼翅200克。 鸡茸30克,水发海米30克、火腿末20克、黄蛋糕50克、软鸡蛋50克、熟鸡、猪肉各20克。鸡蛋清20克、淀粉30克、精盐2.5克、熟猪油5克,菠菜汁10克、葱、姜各10克。 制作方法:将鸡茸放入碗内,加上鸡蛋清、
葫芦大吉翅子
2009-01-04
简介:原料:   水发鱼翅500克、母鸡脯肉250克、猪肥肉膘50克、水发大金钩海米40克、鸡蛋清3个、做法:   鸡脯肉与肥肉膘制泥,加蛋清、高汤搅匀成鸡料子,水发鱼翅洗净,加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。 将大
红梅鱼肚
2009-01-04
简介:红梅鱼肚的制作材料:主料:水发鱼肚400克。 净虾肉250克,猪肥膘肉175克,鸡蛋2个,熟火腿15个,水发香菇15克,虾黄15克,青菜松25克。 湿淀粉20克,鸡蛋清2个,绍酒30克,精盐4克,白糖50克,蕃茄酱35克,醋15克,葱末15克,姜末15克,味精4.5克,芝麻
珊瑚金钩
2009-01-04
简介:原料:   嫩黄豆芽350克、红辣椒丝5克、葱姜丝各1克、木耳丝11克做法:   豆芽洗净去根,放入开水中煮熟,捞出控水,装盘。香油烧至5成熟,放入花椒粒炸成金黄色捞出,将辣椒丝,葱姜丝放入,再依次放入木耳丝,酱油,料酒,醋,白
蜜汁梨球
2009-01-04
简介:【原料】 黄梨500克,蜂蜜100克,白糖200克。【制作过程】 梨去皮去核,切成丝,加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀,制成丸子,将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出,沥油,炒糖色,加清水、白糖、梨球慢火收汁,浓稠时放入蜂蜜,浇明油装盘即
焖大虾
2009-01-04
简介:【原料】 大对虾12只约750克,葱段10克,姜片10克,白糖50克,汤约100克,料酒、香油、花生油适量。【制作过程】 对虾洗净,去沙线、腿、须,葱段、姜片放入六成热油锅中炸,直至香味溢出,捞出葱和姜,下白糖、清汤、料酒和盐入锅,再
葱油鱼
2009-01-04
简介:【原料】 活草鱼1尾(重约750克),盐6克,酱油25克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克,姜丝15克,葱丝15克,葱丝15克,葱段、姜块各适量,香油50克。【制作过程】 1、草鱼宰杀后净膛,去磷,去鳃,洗净,两面剞一字刀,将鱼入锅加葱段,姜块及水煮约15
锅塌豆腐
2009-01-04
简介:菜品名称:锅塌豆腐菜品分类:山东菜制作原料:豆腐、肉茸、鸡蛋、料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉、葱、姜丝、酱油各、清汤、油。 制作方法:豆腐切5厘米长、3厘米宽、1厘米厚片,两片间夹肉茸馅,放笼中蒸过;把鸡蛋搅打均匀,加入
四喜丸子
2009-01-04
简介:菜品名称:四喜丸子菜品分类:山东菜制作原料:猪肥、瘦肉(1:4)、冬菇、冬笋、鸡蛋、葱、姜、酱油、绍酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。 制作方法::将猪肥肉切0.3厘米的丁,瘦肉剁成细茸,放入碗内,加入鸡蛋、葱姜末、湿
糖醋黄河鲤鱼
2009-01-04
简介:菜品名称:糖醋黄河鲤鱼菜品分类:山东菜制作原料:黄河鲤鱼,醋,白糖,酱油,精盐,清汤,姜末,葱末,蒜末,湿淀粉,花生油。制作方法:将鱼去鳞,去鳃,去内脏洗净,在鱼身上先直剞刀纹,然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撒入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全
德州扒鸡
2009-01-04
简介: 菜品名称:德州扒鸡菜品分类:山东菜制作原料:嫩鸡1只、口蘑、姜、酱油、精盐、五香料(丁香、草果、白芷、砂仁、茴香)、饴糖。制作方法:活鸡宰杀褪毛,除去内脏,清水洗净,将鸡的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背
茄汁排骨
2009-01-04
简介:主料:腩排或肉排300克斩件辅料:马铃薯300克,小洋葱1个切件,蒜蓉1茶匙调料/腌料:盐半茶匙,糖21/2茶匙,茄汁2汤匙,汁2茶匙,生抽半汤匙,水13/4杯芡:生粉1茶匙,水2汤匙。制作过程 1、马铃薯去皮洗净,切角形用清水浸半小时,取起沥干水。2
山东烧鸡
2009-01-04
简介:主料:鸡一只辅料:八角4粒,桂皮1片,葱2根,姜1片调料/腌料:调味料a:酒1/2大匙,盐2小匙,酱油适量。调味料b:蒜茸1大匙,白醋3大匙,麻油1/2小匙,辣椒油适量。制作过程(1) 鸡洗净抹干,切去脚,刺破鸡眼,避免炸时弹起。用a料擦匀鸡肚鸡身,用酱
清汤秃肺
2009-01-04
简介:【原料】 活青鱼肝400克,黄豆百叶(4张)150克,冬笋片50克,熟火腿片、熟鸡脯片、水发冬菇各25克,绍酒75克,精盐25克,香醋10克,味精1克,葱结25克,姜块15克,青蒜丝5克,姜汁水25克,胡椒粉0.5克,鸡清汤1250克,熟鸡油25克。 【制作过程】 1
锅烧鸭
2009-01-04
简介:原料宰好的填鸭一只约重四斤,卤汤三斤,葱段五钱,姜块五钱,花油二斤约耗三两。做法1、填鸭在臀部开口,以免取出内脏;再在颈后开一小口,取出嗉囊及气管(不要由劲下开口,以免皮破,影响鸭胸完整),用水冲洗干净;2、把鸭放入,同时加入葱段
吉祥干贝
2009-01-04
简介:【菜名】 吉祥干贝【所属菜系】 鲁菜【特点】【原料】水 发 干 贝100 克,鸡 里 脊50 克,眉 毛 蒜1 克,三 套 汤100 克,鸡 蛋 清4 个【制作过程】1.水发干贝用毛汤氽后撕成丝鸡里脊去筋制茸, 加蛋清, 三套汤, 湿淀粉,
玛瑙银杏
2009-01-04
简介:【菜名】 玛瑙银杏【原料】银杏250克。 青红丝20克、芝麻仁15克。白糖20克、花生油250克、淀粉50克【制作过程】白果砸碎,去外壳,煮约10分钟,搓去皮膜,上笼蒸制回软,放入千淀粉内,使其沾匀,放入七成热(约175℃)油锅内,略炸捞出
炸肉骨碌烹
2009-01-04
简介: 菜系:山东菜 特点:外焦里嫩,肉味醇香 原料:五花肉750克、葱丝25克、姜丝20克、蒜片15克、青蒜段25克、植物油900克(实耗约100克)、酱油15克、醋15克,料酒10克、香油10克,盐6克、湿淀粉50克、干淀粉25克 制
佳肴大盘鸡
2009-01-04
简介: 【主 料】: 1.净鸡1只,洗净剁成小块备用; 2.土豆是不可少的,土豆去皮切成筷子头厚的片,用清水冲去淀粉备用; 3.干线椒大约100克,洗净切段,有那喜辣的MM可以多放点; 4.
白炒刀鱼丝
2009-01-04
简介:菜系:山东菜 特点:鱼丝洁白,加以三丝调和,色彩悦目,软嫩润滑,味美可口,为初春佳肴。 原料:刀鱼、 水发冬菇、绿叶菜、蛋清、火腿、绍酒、葱姜汁、精盐、水淀粉、味精、猪油 制作过程 1. 刀鱼治净,批下两面鱼
炸佛手通脊
2009-01-04
简介:主料:猪通脊肉750克 辅料:鸡蛋150克,生菜叶150克,细面包渣200克,植物油800克(实耗约100克),味精、盐各5克,料酒、辣酱油各10克,干淀粉50克.・操  作: 1)将通脊肉斜刀切成7厘米长的5个梯形段,再把每段一分为二切成10片(每片
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