香辣豆腐

　　配料　葱姜25克，红辣椒3个。

　　调料　白糖75克，精盐2克，料酒10克，味精1克，八角1粒・花生油1000克（约耗75克），辣椒油10克。

　　烹饪工艺：

　　1.将豆腐切成4厘米见方、0．2厘米厚的方片。葱姜切成片，辣椒去籽切成段。

　　2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至八成热时，将豆腐片放入，炸至豆腐呈黄色时捞出。

　　3.炒勺内国油少许，放人白糖25克，用小火炒至糖呈深红色时，快速烹入热汤，放入白糖、精盐、料酒。另取一炒勺放入少许花主油，用辣椒、葱姜、八角炝锅，炸出香味后，倒人汤勺内，再放入豆腐，移至小火收煤，待汤汁将尽时，放人味精淋上辣椒油，颠翻均匀即成。

　　风味特点：

　　色泽红亮，鲜香微辣，咸甜适口，软嫩味美。