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酱爆鸡丁

时间:2009-01-04  来源:网络  

主料 鸡脯肉200克

  配料 水发玉兰片50克,熟青豆25克,葱姜米少许。

  调料 甜面酱25克,酱油20克,白糖5克,料酒5克,清汤25克,精盐0.5克,味精1克,鸡蛋清少许,水淀粉25克,花生油1000克。

  烹饪工艺:

  1.将鸡脯肉切成1.5厘米见方的丁片,玉兰片切成1.3厘米见方的丁片,鸡丁用蛋清、盐、水淀粉挂浆 。

  2.小碗内放入酱油、汤、料酒、味精、白糖、水淀粉,对成汁备用。

  3.炒勺内放入油,烧至五成熟时,放入鸡丁,用铁筷子拨散,待鸡丁八成熟时,将油滗出。勺内留油少许,用葱姜米炝锅,随即加入甜酱,炒出酱香味,放入配料颠翻,再倒入对好的汁,快速翻拌均匀出勺即成。

  风味特点:

  脆嫩爽口,酱香味浓。


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