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宫爆鸡丁

时间:2009-01-04  来源:网络  

主料 鸡脯肉200克,干烘花生米50克

  配料 冬笋25克,水发冬菇15克,干辣椒1个,葱姜米5克。

  调料 花生油1000克,辣椒油15克,酱油25克,白糖25克,料酒10克,精盐1克,味精1克,鸡蛋清1个,水淀粉40克,。

  烹饪工艺:

  1.将鸡脯肉澄去鸡皮,切成1.5厘米见方的丁片,放入碗内,用鸡蛋清、盐、水淀粉上浆备用。把花生米剥去外皮,冬笋、冬菇、辣椒均切成比鸡丁略小的丁片。小碗中放入清汤、酱油、料酒、味精、白糖。水淀粉,对成汁备用

  2.勺内放入油,烧至五成熟时,放入鸡丁,用铁筷子打散,滑透后将油滗出。勺内留油少许,放入葱姜米、辣椒,炸至放香时,放入配料颠翻,随即倒入对好的汁,淋上辣椒油颠翻均匀出勺即成。

  风味特点:

  色泽红亮,质地脆嫩,咸甜辣香,味美可口 .


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