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炒胗肝

时间:2009-01-04  来源:网络  

主料 鸡胗肝300克

  配料 南荠30克,水发玉兰片50克,水发木耳20克,青蒜25克 葱姜米共10克

  调料 酱油30克,醋25克,盐0.5克,料酒5克,清汤30克,水淀粉25克,花生油600克,花椒油10克

  烹饪工艺:

  1.将鸡胗片去筋皮,同鸡肝分别切成片,用蛋清、盐、水淀粉上浆备用。玉兰片,南荠切成片,青蒜切成段,却洗干净

  2.小碗中放入酱油,料酒,汤,水淀粉,对成汁备用

  3.炒勺内放入花生油,烧至八成熟时,放入胗肝,用铁筷拨散后将油滗出。勺内留油少许,放入葱姜米炝锅,烹入醋,然后放入配料颠翻,倒入对好的汁,快速颠翻均匀,淋上花生油出勺即成。


  风味特点:


  酸咸适口,脆嫩味美


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