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清炸胗肝

时间:2009-01-04  来源:网络  

主料 鸡胗肝500克
  
  配料 酱油25克,精盐2克,料酒10克,花生油1000克 ,味精1克,花椒盐5克

  烹饪工艺:

  1.将鸡胗片去筋皮,每个挖成栗子肉四块。鸡肝用沸水,沥净水分。将鸡胗、鸡肝放在一起,加入精盐、料酒、酱油、味精,腌四五分钟,倒入大楼勺内沥净汤汁。

  2.勺内放入花生油,烧至九成熟时,放入胗肝,用铁筷拨散捞出,待油温升高时,再重新下勺,炸至呈枣红色时,捞出装盘即可。


  风味特点:


  色泽枣红,脆嫩鲜美。


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