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黄焖鸡块

时间:2009-01-04  来源:网络  

主料 雏鸡1只(约600克)。
  
  配料 葱姜片共10克。

  调料 酱油35克。甜面酱25克,料酒10克,味精1克,白糖20克,八角1个, 汤500克,水淀粉20克,花生油600克(约耗50克),花椒油5克。

  烹饪工艺:

  1.将鸡宰杀后,去掉五脏,摘洗干净,用刀片剁成3厘米 大的块,然后放入少许酱油拌匀。

  2.炒勺内放入油,烧至九成热时,放入鸡块,炸至微红时 捞出。

  3.炒勺内放油30克,用葱姜、八角炝锅,然后放入甜酱,炒出酱香味时, 烹入酱油、料酒、汤,放入鸡块、自精,烧开后,撇去浮沫,盖上盖,移至小火焖至汤剩一半时,再移至旺 火上,鸡肉已烂时,加入味精,用水淀粉勾莰,淋上花椒油出勺即成。

  风味特点:


  汁浓红润,鸡肉香烂,味道醇厚。


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