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炸芙蓉鸭子的做法

时间:2009-01-04  来源:网络  

主料 开膛鸭子1只(约500克)。

  配料 熟火腿末,黄瓜皮末共25克,鸡料子200克,葱姜片共15克。
   
  调料 白油2000克(约耗100克),鸡蛋清6个,料酒10克,精盐3克,味精1克,干淀粉少许。

  烹饪工艺:

  1.将鸭子剁去头、掌,从脊背劈开(胸脯相连),放入汤锅中,加入清水,用中小火煮至六成熟时捞出,趁热剔去骨头、脖筋,然后放入大碗内,放上葱姜片、盐、料酒、味精和少许汤,上笼蒸烂取出。

  2.将蒸好的鸭子去掉葱姜和汤汁,肉皮朝下放入大平盘内,鸡料子中加入少许汤开,再放入3个蛋清和少许盐搅好,均匀地抹在鸭肉上面,然后上笼蒸透取出。

  3.将3个鸡蛋清打成蛋泡糊,再放入少许盐和干淀粉抹在蒸好的鸭子上面,蛋泡糊的上面再均匀的撒上火腿抹和黄瓜皮末。

  4.炒勺内放入白油,烧至六成热时,将鸭子推入油内,移至小火上炸,待鸭子漂起(已透)捞出放在案板上顺长一剁两半。

  风味特点:


  色泽美观,鲜嫩松软,清香熟烂。


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