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清蒸鲥鱼的做法

时间:2009-01-04  来源:网络  

 主料 鲥鱼1条(约1000克)

  配料 肥肉50克,火腿25克,水发玉兰片15克,水发冬菇15克,葱姜25克,鲜花椒1枝。
   
  调料 清汤100克,精盐3克,料酒25克,白糖10克,味精2克,白油20克,酱油2克。

  烹饪工艺:

  1.将鱼去鳞,开膛去掉五脏,留鱼鳞洗净。把冬菇斜刀片成片,肥肉切成梳子片,火腿、玉兰片切成片,葱姜切成片。

  2.勺内放入沸水,将鱼下勺,反正两面烫过后捞出,控干水分。将鱼放在鱼盘内。肥肉膘用沸水烫过后,和冬菇、火腿、玉兰片、葱姜片颜色相间地、均匀地摆在鱼身上,鲜花椒用刀一拍放在鱼上,再把酱油、精盐、料酒、白糖、味精、白油、清汤浇在鱼身上,上笼蒸熟取出即成。食时外带毛姜醋。

  

  风味特点:


  清香鲜嫩,形美味醇。


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