番茄松鼠鱼的做法

　主料　鲜黄花鱼1条（约750克）。

　　配料　熟青豆25克，南荠20克，葱姜蒜米5克。
　　　
　　调料　番茄降50克，白糖150克，醋30克，精盐1克，料酒10克，鸡蛋1个，面包末250克（约用50克），水淀粉25克，面粉少许，花生油1500克（约耗75克）。

　　烹饪工艺：

　　1.将鱼去鳞、去鳃、去五脏。用刀先切去脊背的大翅，再将鱼头从分水翅处切下，从里面劈开，稍拍一下。然后再用刀从肚腹开刀处，紧贴鱼脊骨大刺劈进，完整地剔出鱼脊骨大刺。片去鱼肚囊两边的小刺，从鱼肉上端开始斜坡刀每隔0.8厘米划进一刀（深度为鱼肉的三分之二），再用直刀交叉打上十字花刀。将鱼划好后放入精盐、料酒拌匀稍腌。南荠切成0.6厘米的方丁。

　　2.将鸡蛋磕入碗内，加入少许水搅成蛋液，将鱼沾上一层薄面粉，再蘸上鸡蛋液，放入面包末中，用手轻轻抖开花刀，边抖边均匀地沾上面包末，放入盘中，鱼头沾上一层面粉备用。

　　3.炒勺内放入花生油，烧至七成熟时，先放入鱼头，再将鱼肉放入，用中火炸至鱼呈金黄色（鱼肉见油后卷成松鼠身子形），捞出装盘。

　　4.炒勺内放入少许花生油，用葱姜蒜米炝锅，放入番茄酱炒熟，烹入汤，放白糖、醋、配料，烧沸后，用水淀粉勾芡，浇在鱼上即成。

　　风味特点：

　　色泽桔红，外酥里嫩，甜酸适口，形似松鼠。