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大虾的做法

时间:2009-01-04  来源:网络  

主料: 

   对虾10个。

  配料:

  葱姜蒜术5克。

  调料:

  白油75克,白糖100克,精盐2克,醋5克,味精1克, 料油20克,清汤300克,花椒油15克。
  
  烹饪工艺:

  1. 将虾用剪刀剪去须、腿,从脊背臂一刀,拥去沙线,剔 出虾头部的沙包。

  2. 炒勺内放入白油,烧至四成热时,将虾放入,用手勺轻 轻挤压虾头,并不断翻动炒勺,挤出虾脑煸至油呈红色时,放 入葱姜蒜米,烹入醋,放入料酒、清汤、白糖、精盐,拌匀 后,盖上盖,用小火收。待至虾呈桔红色,汤汁已浓时, 加入味精,淋上花椒油拌匀,装盘即成。
  特点:

  大虾红亮,色泽美观,甜咸适口,清香鲜嫩。


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