三彩大虾的做法

主料:　

　　 大对虾6个（约500克）。

　　配料：

　　火腿15克，水发冬菇15克。菠菜叶15克，咸面包300克。

　　调料：

　　鸡蛋2个，精盐2克，料酒5克，胡椒粉少许，水淀粉30 克，面粉30克。白油1000克（约耗75克）。
　　
　　烹饪工艺：

　　1. 将虾剥去头、皮，留虾尾。用刀从虾的脊背片至腹部 （不要片断），再将虾肉剞上十字花刀，放入精盐、料酒、少 许胡椒粉拌匀稍腌。把火腿、冬菇、菠菜叶分别剁成细末，面 包切成同虾大小相等的长形面包包托（六片），鸡蛋磕成蛋清、 蛋黄，分别用水淀粉搅成糊。

　　2. 将面包托在一面上，抹上一层蛋黄糊，而将腌好的虾在 面粉中拖过，虾背面粘在面包托上，虾肉上抹上一层蛋清糊， 顺着虾肉的中间，分别撒上火腿末(两个)、冬菇末（两个）、 菠菜末（两个）（要按平，整齐均匀）。

　　3．炒勺内放入白油，烧至六成热时，将虾托逐个放入油 中，炸至呈金黄色时，捞出。每个虾分别切成三段，再按原 样，颜色相间地摆在盘内即成。
　　特点：

　　虾肉三色分明，虾托色泽金黄。酥脆鲜甜，造型美观。