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白扒鱼肚的做法

时间:2009-01-04  来源:网络  

 主料: 

  水发鱼肚400克。

  配料:

  水发冬菇15克,玉兰片15克,菜心2棵,火腿10克,葱姜 丝5克。

  调料:

  白柑50克,奶汤200克,料酒25克,精盐3克,味精1克, 鸡油15克,水淀粉25克。

  烹饪工艺:

  1. 将鱼肚用清水漂洗几遍,挤干水分,片成6厘米长、3 厘米宽、0.5厘米厚的坡刀片。冬菇、玉兰片、火腿切成长约6 厘米的薄片。菜心每棵一劈两半。冬菇、玉兰片,菜心均用开 水汆过捞出。

  2. 勺内放人鸡骨汤,加入少许精盐、料酒,将鱼肚放入汆 透后捞出,挤干水分。
  3.炒勺内放入白油,烧至五成热时,放人葱姜丝,炸出葱香 时,烹人奶汤,烧沸后,用漏勺将葱姜捞出,放人精盐、料酒, 再放人鱼肚、冬菇、玉兰片、菜心,扒至入味时,放人味精, 用水淀粉勾芡,浇人鸡油,大翻勺,摆上火腿出勺即成。

  特点:

  色泽鲜艳,鱼肚松软,汁浓味醇。


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