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扒原壳鲍鱼的做法

时间:2009-01-04  来源:网络  

 主料: 

  带壳鲜鲍鱼12个。

  配料:

  火腿50克,冬笋50克,鱼料子15疏,葱姜未少许。
 
  调料:

  清汤300克,料酒15克,精盐2克,味精1克,水淀粉30 克,鸡油10克,白油30克。

  烹饪工艺:

  1. 将带壳鲍鱼刷洗干净,放入勺内稍煮,捞出。取出鲍鱼肉,洗去杂质,片成薄片。火腿、冬笋切成片。

  2. 勺内放人清水,加入少许硷粉,将鲍鱼壳放入,用毛刷刷洗干净。再用开水煮透后,捞出,沥干水分。鱼料子用清汤泻 开后,倒入大平盘的中间摊平。鲍色壳口朝上,整 地摆在鱼 料子上面(要按结实),上笼蒸透后取出。

  3.勺内放入白油,烧至五成热时,放入葱姜末 锅,烹入清汤、 料酒,放进精盐、鲍鱼、火腿、冬笋,烧开后,撇去浮沫,用漏勺将原料捞出,平均分放在鲍鱼壳内。将勺内的汤汁加入味精,用水淀粉勾芡;淋上鸡油,浇在鲍鱼上面即成。

  特点:

   鲍鱼鲜嫩,汤汁自亮,味道鲜美。


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