扒酿海参的做法

主料:　

　　水发海参１２个（大小要均匀）。

　　配料:

　　 鸡料子１５０克，火腿２５克，黄瓜皮２５克。
　
　　调料：

　　请汤２５０克，料酒１５克，味精１克，精盐２克，葱姜汁少 许，白油１０克，鸡油１０克，水淀粉２５克，面粉少许，鸡蛋清２ 个。

　　烹饪工艺：

　　1. 将海参放入沸水中，加入少许精盐、料酒汆透后，捞出，沥干水分。

　　2. 将火腿、黄瓜皮分别切成细未。也可将火腿用小刀加工 成各种小花瓣形，黄瓜皮加工成花叶状。鸡料子中加入蛋清、 制酒、葱姜汁、白油、精盐搅匀。

　　3．将每个海参里面抹上少许面粉，再逐个酿进鸡料子（鸡 料子要抹平），在鸡料子的上面一头撒上少许火腿末（或摆上 花形），一头撒上少许黄瓜皮未（或摆上花叶形），整齐地摆 在盆内，上笼蒸熟取出。

　　４.勺内放人清汤，加入精盐、料酒、味精，烧沸后，撇去浮沫，将蒸好的海参整齐的推入勺内，扒至入味时，用水淀粉勾芡，转动大勺，淋上鸡油，拖入盘内即成。

　　特点：

　　造型美观，汁自芡亮，海参鲜嫩。