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炸赤鳞鱼的做法

时间:2009-01-04  来源:网络  

主料: 

  活赤鳞鱼12条。

  配料:

  菠菜叶100克。
 
  调料:

  料酒20克,精盐2克,葱椒泥少许,花椒盐1小碟,面粉50克,花生油1000克(约耗75克)。

  烹饪工艺:

  1. 将赤鳞鱼在腹部割一小口,取出内脏,用清水冲洗干 净,然后放入精盐、料酒、葱椒泥拌匀,腌至入味。把菠菜洗 净,切成细丝。

  2. 勺内放入花生油,烧至七成热时,将勺移至小火上,把。 每条赤鳞鱼蘸上一层面粉,下入油内,炸至呈淡黄色时捞出。 菠菜丝用油炸成菜松捞出,趁热撒上少许精盐。

  3.将菜松装入盘内铺平,把炸好的赤鳞鱼摆在菜松上面即 成。上桌时外带1碟花椒盐。

  
  特点:

  色泽淡黄,外酥里嫩,鲜香味美。


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