炸蛎黄的做法

主料:　鲜海蛎子600克。

　　调料： 精盐2克，料酒5克，面粉100克，花椒盐：小碟，花生油 1000克（约耗75克）。

　　烹饪工艺：

　　1. 将带壳的海蛎子砸开，取出蛎黄，摘去上面的硬牙，甩清水冲去泥沙，沥干水分，放入精盐、料酒拌匀。

　　2. 炒勺内放入花生油，烧至九成热时，将蛎黄在面粉中沾 匀，下入勺内。炸至稍一紧皮时，快速捞出，待油温再升高时，重油炸一遍捞出，装盘即成。上桌外带1小碟花椒盐蘸着食用。
　
　　特点：

　　此菜是急火速成，外酥里嫩，色泽金黄，味道鲜美。