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乌龙吐珠的做法

时间:2009-01-04  来源:网络  

主料 水发海参750克,鹌鹑蛋10个,油菜芯10棵。

  调料 葱姜油150克,鸡油、料酒、味精各15克,湿淀粉适量,盐4克,毛姜水10克 ,酱油50克,清汤750克。

  烹饪工艺:

  1.将发好的海参洗净后放入开水锅中氽透,捞出后控去水分。鹌鹑蛋洗净后放入凉水锅中,待水开后煮6~7分钟把蛋捞入凉水中,然后剥去蛋壳。

  2.炒勺放入75克葱姜油烧热后,烹入10克料酒,加清汤500克、味精5克、盐2克和毛姜水,再用酱油将汤调成枣色,然后放入海参。汤烧开后将浮抹撇去,用水火5分钟 ,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油盛盘,码在海参外围。

  3.再另用炒勺放入25克葱姜油烧热煸炒已清洗干净的油菜芯,加入味精5克,盐1克,待断生后取出镶在盘边即成。

  风味特点:

  色泽鲜艳,造型美观,味道醇香。


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