琥珀榄仁的做法

[原料] 榄仁200克，熟白芝麻7克。
[调料] 糖75克，精油400克(实耗10克)，清水100克。
[操作程序]
1．榄仁拣去碎粒，放锅中加清水和糖熬制10分钟，见糖浆浓稠时取出榄仁，倒入漏勺。
2．另取锅放油，烧至三四成热时放入榄仁，用小火慢慢地氽，见色橙黄时捞出，沥去油，撒上芝麻，放

在板上轻轻地将其拨离松散，等全部冷却后装盘。
[特色点评] 色如琥珀，脆香甜美。此菜制作难度高，价格较贵，可作为较高档次宴席的甜味冷菜，一般

饭店用得较少。
[要领提示] 糖浆要用小火慢熬，油氽时切忌用中、大火。