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汤爆双脆的做法

时间:2009-01-04  来源:网络  

色香味: 质地脆嫩,汤清质淡,味道香醇;

  主料: 猪肚头150克、鸡肮100克

  辅料 葱椒15克、绍酒15克、香菜末适量、酱油10克、精盐3克、味精1克;

  制作:

  1)肚头、鸡肮头用刀切开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2/3),清水洗净放入另一碗内备用;

  2)汤锅内放入清水,置旺火上烧至八成热时,先放鸡肫后放肚头末,立即捞出放入汤碗内,加葱椒、绍酒拌匀,撒入香菜末、胡椒粉;

  3)炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸;

  4)打去浮沫,加味精浇入汤碗内,迅速


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