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花揽桂鱼的做法

时间:2009-01-04  来源:网络  

[原料/调料]
加吉鱼1条650克,料酒、鸡油各1茶匙,水发玉兰片15克,水发冬菇12朵,肥猪肉15克,熟火腿丝2茶匙,花椒、大料各少许,胡椒粉、葱、姜各适量。
[制作流程]
①将鱼剖净(从右侧分水处割一小刀。取出内脏),在位体两侧均匀地划上柳叶花刀,放开水中一冲取出,用净布抹去水分,放入碟内,用料酒、精盐腌渍。

②将玉兰片、火腿、冬菇、肥猪肉、葱姜均切成长短一致的丝。

③将玉兰片丝、火腿丝、冬菇丝、肥猪肉丝、葱姜丝、花椒、大料均洒在鱼身上,放锅内蒸10分钟左右至熟取出,捡去花椒、大料。

④净碟中的汤汁滗到净锅内,上火煮滚,加入味精、胡椒粉、盐调味,浇到鱼身上,淋上鸡油即可。
 




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