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翡翠明珠的做法
2009-01-04
简介:  主 料: 中虾12两(约480克),核桃肉4两(约160克),芥兰数条,蒜头2两(约160克),芥兰数条,蒜头2粒,葱2条,酒1/2汤匙,油2汤匙。   配 料: 腌料:盐、糖各1/4茶匙,蛋白1/2只,生粉1/2茶匙,油1汤匙。芡汁料:盐、糖各1/4茶匙,生粉1/2茶匙,麻油、胡
粉皮拌珍肝的做法
2009-01-04
简介: 主 料: 粉皮10张,鸡肝6副约8两(约320克),姜2片,葱2条,酒1/2汤匙,番茄1个。  配 料: 调味料:生抽、老抽、五香盐、麻油各1茶匙,糖1/2汤匙,酒1/2汤匙,水2汤匙。   做 法: 1、粉皮用滚水淋过,沥干,切条,放碟上。  2、鸡肝洗净,切除
粉皮拌鸡丁的做法
2009-01-04
简介:   主 料: 粉皮2张,青瓜1个,鸡丁3两(约120克),红椒粒少许,葱茸1/2汤匙,蒜茸1/2茶匙。   配 料: 腌鸡丁料:生抽、胡椒粉、麻油、生粉各少许。调味料:生抽3/2汤匙,糖2茶匙,麻油少许。   做 法: 1、粉皮用温水冲净,撕成块,沥干水,青
粉果的做法
2009-01-04
简介: 配 料: 馅用料:半肥瘦猪肉三两切幼粒、炸脆(或炒脆)花生肉一两半、菜甫一两半、虾米一两、葱三条切碎、干葱三粒剁幼。献:麻油、古月粉少许,生抽半汤匙,糖2/3茶匙,盐1/4茶匙,水三汤匙,生粉一茶匙。   做 法: 1、虾米用清水浸
福果绿豆爽的做法
2009-01-04
简介:   主 料: 去皮绿豆100克。   配 料: 配料:白果100克。调料:白糖300克,淀粉。   做 法: 1、将去皮绿豆洗净用温水泡2小时后,上蒸笼蒸半小时取出待用。2、炒锅置于火上,加入清水500克,依次下白糖、去皮绿豆、白果,待水开后
干煸蘑菇的做法
2009-01-04
简介:  主 料: 鲜蘑菇6两(约240克),四季豆粒2两(约80克),冬菜茸、火腿茸各少许,葱段2条。   配 料: 汤汁料:上汤4汤匙,生抽1汤匙,糖1/2茶匙。   做 法: 1、烧热一汤匙油,先炒葱段、冬菜及火腿茸,再放入蘑菇及四季豆炒匀。2、倒入汤汁
干草菇鸡的做法
2009-01-04
简介:   主 料: 光鸡1只,干草菇、花菇各1两(约40克),鲜草菇、芥菜胆各4两(约160克)。   做 法: 1、将鸡洗净,干草菇浸洗干净,花菇及鲜菇浸水,切脚、洗净。2、芥菜胆焯熟,浸冰水中片刻,再炒熟备用。3、先将干草菇、花菇、鲜草菇炒香,
干姜香鸡的做法
2009-01-04
简介:  主 料: 光鸡1只(约3/2斤),姜3两(约120克),生抽、生油各1汤匙。   做 法: 1、光鸡去肺、鸡尾及肥油,洗净,起肉,切细件。  2、将姜块去皮洗净,拍碎放于砂锅底,再放入鸡件及生抽、生油,捞匀。  3、将砂锅放于炉火上,加入滚水两
干炸发财卷的做法
2009-01-04
简介:  主 料: 豆腐衣10张,发菜50克,目鱼茸、胡萝卜末,鸡蛋黄各适量。   配 料: 盐、味精、油、生粉各适量。   做 法: 1、发菜泡发,挤干水分,放入目鱼茸、胡萝卜末,加盐和味精调味拌和,做馅。2、豆腐衣表面涂上蛋黄液,放上馅,成
干炸大蚝的做法
2009-01-04
简介:  主 料: 洗净生大蚝750克、胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克、花生油1000克(耗75克)。  做 法: 用旺火烧热炒鼎,下花生油,候油到七成热时,端离火位,将腌制过的生蚝“飞水”,再将生蚝逐粒粘
干炸肝花的做法
2009-01-04
简介:  主 料: 猪肝500克、白膘肉150克、网油200克、腐皮1张、川椒末1克、芫荽15克、绍酒3克、酱油1克、味精5克、姜4片、葱15克、甜酱2小碟、生油1000克(耗100克)生粉25克。   做 法: 1、将猪肝、白膘肉均切成片,放在碗内,加
白玉干贝的做法
2009-01-04
简介: 菜 名: 白玉干贝 主 料: 冬瓜1500克、干贝60克、瘦猪肉200克、精盐10克、上汤750克。 做 法: 1、将干贝用温水洗净剥去只筋,另换清水泡上,以浸过干贝即可。放进蒸笼炊10分钟,取出待用。2、将冬瓜切成方块,修成小圆球形,经开
富贵黄金卷的做法
2009-01-04
简介: 菜谱名称 富贵黄金卷 所属菜系 粤菜 所属类型 另类饮食 基本特点 甘香、味浓,表皮酥脆,内有西芹的香味、蟹柳的鲜味。 基本材料 咸蛋黄、鸡旦汁、日本蟹柳、西芹、面包糠; 作法:将蛋典开、蚧柳、西芹卷成卷,上鸡旦汁
天麻鱼头汤的做法
2009-01-04
简介:
神户牛柳粒的做法
2009-01-04
简介: 菜谱名称 神户牛柳粒 所属菜系 粤菜 所属类型 另类饮食 基本特点 味浓,香软 基本材料 精选牛柳、炸茨丝、日本浇汁、白芝麻 作法:将牛柳煎熟,加入浇汁拌炒;
冬瓜排骨清汤的做法
2009-01-04
简介: 菜谱名称 冬瓜排骨清汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 此汤味道清淡,利于清热。 基本材料 排骨,冬瓜,盐,香菜 原料:排骨半斤,冬瓜1斤,盐、香菜。 制法:①冬瓜去皮去子儿切块。      ②排骨烫去血水
麒麟鲈鱼的做法
2009-01-04
简介: 色香味: 著名广州菜,此菜装盘十分讲究,肉质细腻  主料: 鲈鱼1000克   辅料:香菇6个、火腿300克、笋片150克、 姜片20克、精盐8克、酒25克、胡椒粉、味精各2克、葱段、香油各15克   制作:   1)鲈鱼切下头、尾,从中
百花鱼肚的做法
2009-01-04
简介:  色香味: 鱼肚软骨洁白、味道清淡鲜嫩、圆盘盛装典雅、宴客美观大方  主料: 炸鱼肚120克  辅料:猪肥膘肉100克、虾肉200克、火腿末50克、鸡蛋 200克、香菜末少许、 鸡汤300克、料酒25克、盐适量、胡椒粉少许、湿淀
海棠冬菇的做法
2009-01-04
简介:  色香味: 颜色精制、鲜嫩清香、营养丰富、四季咸宜   主料: 冬菇80克(最好为24个)、猪肥膘肉50克、鲜虾肉300克、蟹黄40克、鸡蛋2个、南荠50克、油菜芯4片  辅料:白糖10克、胡椒粉少许、湿淀粉6克、盐10在、味精10
一帆风顺的做法
2009-01-04
简介:  色香味: 鸭绵软、汤味美   主料: 光鸭750克  辅料:连皮冬瓜1500克、薏米75克、姜茸10克、广东米酒10克、精盐6克、味精5克、陈皮1克、植物油25克、清水3000克   制作:   1)姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒;   2)中
咸蛋蒸肉饼的做法
2009-01-04
简介:   色香味: 鸭蛋经盐腌一段日了,具有特别的咸香味,与猪肉糜拌在一起,蒸成肉饼,是广东各地家庭常用菜肴  主料: 猪肉300克  辅料:胡椒面3克、咸蛋2个、浅色酱油25克、干淀粉25克、花生油25克 、味精2克   制作:   1)
佛手排骨的做法
2009-01-04
简介: 色香味: 形似佛手、外香里嫩、鲜美可口  主料: 排骨400克、瘦猪肉300克、虾肉50克、鸭蛋2个、肥猪肉25克  辅料:生葱50克、荸荠50克、方鱼15克、精盐10克、麻油5克、味精6克、面粉100克、红辣椒1粒、川椒末少许、生
牡丹煎酿蛇脯的做法
2009-01-04
简介:  色香味: 蟹黄称誉“牡丹”,虾胶美名“百花”,鲜嫩爽滑味美   主料: 水律蛇1条、蟹肉50克、蟹黄50克、虾胶360克、鸡蛋清50克  辅料: 大油600克(实耗约60克)、香油6克、料酒10克、生粉10克、湿马蹄粉10克、盐10克、
大良野鸡卷的做法
2009-01-04
简介: 色香味: 香脆可口,味道鲜美   主料: 白膘(175克)、瘦肉(150克)、火腿(40克)、玫瑰油(少许)、白糖(少许)、精盐(少许)、地栗粉(少许)、鸡蛋白(少许)、邓面粉(广东产,色白,无筋)(40克)、味精(少许);   制作:   1)将白膘
羔烧羊肉的做法
2009-01-04
简介: 主料: 羊肉1000克  辅料:南姜50克、绍酒25克、红豉油20克、猪油1000克(耗150克)、上汤50克、五花肉250克、芒光丝(腌糖醋)100克、山楂糕丝100克、干面粉、 酱油 、川椒末、 生蒜 、芝麻油 、精盐、淀粉、味精、二汤
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