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红烧鹿筋的做法

时间:2009-01-04  来源:网络  

主料: 

  水发鹿筋500克。

  配料:

  水发香菇25克,葱姜片共5克, 八角1粒。。

  调料:

  清汤500克,料酒15克,精盐2克,味精2克,糖色少许 酱油20克,白糖5克,水淀粉25克,白油40克,花椒油10克。

  烹饪工艺:

  1. 将鹿筋摘洗于净,切成长6厘米的条状。 香菇每个片立 两半,用开水汆过捞出。

  2. 勺内放入清汤(300克),加入少许精盐、料酒,将鹿 筋和香菇放人烧开,汆透后捞出沥去汤汁。
  
  3.炒勺内放人白油,加人八角、葱姜炝锅,烹入糖色、酱 油、清汤、料酒、精盐、白糖,再放入鹿筋、香菇,用中小火 烧至入味,拂去八角、葱姜,加入味精,用水淀粉勾芡,淋上 花椒油即成。

  
  特点:

  色泽红亮,汁浓味醇,鲜香味美。


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