清汤芙蓉哈什蟆油

　主料:　

　　干哈什蟆油４０克，鸡蛋清４个。

　　配料:

　　火腿１５克，菜心２棵。
　
　　调料：

　　清汤５００克，料酒１５克，精盐３克，味精１克。

　　烹饪工艺：

　　1. 将哈什蟆油放入碗内，加入温水泡发１小时，择去黑筋 和杂质，用清水漂洗干净，再用温水浸泡发透，然后捞入冷水 中备用。

　　2. 鸡蛋清中放入适量的汤、精盐搅匀，先盛入１０个抹有油 加羹匙里，剩余的再倒入汤盘内，一起上笼蒸熟取出。把火腿 切成象眼片。菜心每棵一劈两半，再用沸水汆过捞出。

　　3．将羹匙里蒸好的蛋清轻轻地取出，均匀地摆在汤盘的周 围。勺内放入少许清汤，加入精盐、料酒，将哈什蟆油在汤内 汆透后，捞入汤盘中间，再摆上火腿片和菜心。

　　４．勺内重新放人清汤、料酒、味精、精盐，烧沸后，撇去 浮沫，浇在哈什蟆油上即成。

　　特点：

　　哈什蟆油柔软滑润，清汤色清味鲜，芙蓉蛋洁白软嫩，营 养丰富，滋补强身。