干贝萝卜球的做法

主料:　水发干贝150克，小红丁萝卜30个。

　　配料： 葱姜片5克，葱姜米5克，鸡翅膀2个，鸡骨架1个。

　　调料： 清汤500克，精盐3克，料酒20克，味精2克，白油50克， 鸡油15克，水淀粉40克。

　　烹饪工艺：

　　1. 将小红萝卜用刀削去头和根部，放入水勺内，坐在偏火 眼上，加入清水和少许碱面，用炊帚刷去萝卜的外皮。再用清 水反复投去碱味，捞入大碗内。把鸡翅膀和鸡骨架剁成大块， 用沸水汆透后，捞入萝卜球碗内，再放上葱姜片、料酒、精盐、 清汤，上笼蒸烂时取出，去掉汤汁、葱姜、鸡翅膀和鸡骨架不 用，将萝卜球挑出。

　　2. 勺内放入25克白油，加入少许葱姜米炝锅，倒入蒸好的 萝卜球，放入清汤、料酒、精盐，开透后，用水淀粉勾芡，装 在盘子中间。

　　3. 炒勺内另放白油，放入葱姜米炝锅，烹入清汤、料酒， 倒入发好的干贝，再放入精盐，用小火煨至人味时，加入味 精，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，蒙盖在萝卜球上即成。

　　
　　特点：

　　汁浓色白，萝卜软烂化渣，干贝鲜香味醇。