- 天气 - 交友 - 服务 - 收藏 - 设为主页
加拿大华人网
新闻 | 移民 | 留学 | 工作 | 房产 | 汽车 | 理财 | 美食 | 健康 | 交友 | 情感
分类 | 活动 | 黄页 | 便民 | 网址 | 打折 | 旅游 | 视频 | 直播 | 英语 | 文化
论坛 | 时评 | 吹水 | 军事 | 历史
家园 | 加国 | 快乐 | 亲子 | 厨房
美 食 菜谱大全 】 | 做菜技巧 | 宝宝饮食 | 饮食健康 | 异域风味
当前位置:首页 > 美食 > 菜谱大全 > 山东菜系

清蒸合页鱼

时间:2009-01-04  来源:网络  

清蒸合页鱼--山东鲁菜

〔主料辅料〕

鲜鲈鱼1尾.750克      味精    .4克      

湿淀粉    25克       葱姜汁    35克      

鲜虾泥   150克       料酒    .5克      

清汤    500克        葱段    .10克      

肥猪肉泥   25克     香菜段    3克      

精盐    .8克         姜片    .10克      

鸡蛋清    50克       香油    .5克      

〔菜谱之烹制方法〕

1.鲈鱼刮鳞去鳃、内脏,洗净。从胸鳍根部将鱼头切下,从下颌处劈半开,用刀面拍平,去掉脑石。刀沿鱼脊刺剔下两片鱼肉,各带一面尾,剔净细刺。洗净后,前身部朝左横放案板上,用斜刀法片成肉断皮连的若干大片(每片鱼肉厚约0.2厘米)。

2.虾泥、肥猪肉泥放碗内,加葱姜汁、精盐、味精、清汤、蛋清、料酒、香油搅成虾料子。由尾部起用竹匙将虾料子抹在肉断皮连的鱼片上,卷成约食指粗细的合页形,放盘内,摆上鱼头。

3.将合页鱼撤上精盐、料酒、葱段、姜片上展蒸熟,取出去掉葱姜。勺内放清汤,加精盐、味精、葱姜汁烧开,用湿淀粉勾成馏芡,淋入香油,撒上香菜梗,均匀地浇在合页鱼上即成。

〔食谱之工艺关键〕

1.剔取鱼肉时,刀要紧贴刺骨进行,做到刺不带肉,肉中无刺,保持鱼肉形状完整。

2.虾泥和肥猪肉泥应分别剁好后再合放在一起。吃浆时,要顺一个方向搅拌,不宜过稀。

3.蒸制时要准确掌握时间,嫩熟即可,以10分钟左右为宜。

[此菜谱之风味特点〕

清蒸合页鱼是胶东名肴,以海产鲈鱼为原料制作而成。鲈鱼,别名花鲈,《本草纲目》云:“此鱼白质黑章,故名”。史料中有“作鱿尤佳”的记载。其肉质坚密,刺小肉丰,鲜嫩细白,脂肪多,是制作“合页鱼”的最佳原料。用刀将鱼剔取两片整鱼肉,改成肉断皮连的抹刀片,再在两片鱼肉之间夹上肉泥,蒸熟取出。该菜讲究造型,制作精细,肉质鲜美,清嫩可口,历来是烟台筵席名品。


来顶一下
近回首页
返回首页

[声明] 加拿大华人网刊载此文不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何投资或其他建议。转载需经加拿大华人网同意并注明出处。本网站部分文章是由网友自由上传。对于此类文章本站仅提供交流平台,不为其版权负责。如果您发现本网站上有侵犯您的知识产权的文章,请联系我们。

发表评论 【已有位网友发表了看法,点击查看。】
昵称: 留空为匿名
相关文章
·[山东菜系] 清蒸鸡的做法·[山东菜系] 清蒸鲥鱼的做法
·[江苏菜系] 清蒸鸭饺的做法·[江苏菜系] 清蒸冬瓜盅的做法
·[山东菜系] 清蒸加吉鱼的做法·[湖南菜系] 清蒸甲鱼的做法
·[山东菜系] 清蒸大蟹的做法·[山东菜系] 清蒸白鱼的做法
·[江苏菜系] 清蒸鲩鱼的做法·[浙江菜系] 清蒸鲻鱼的做法
推荐美食
奶汁肥王鱼
奶汁肥王鱼
莲蓬鱼
莲蓬鱼
符离集烧鸡
符离集烧鸡
凤尾虾排
凤尾虾排
蟹连鱼肚
蟹连鱼肚
八公山豆腐
八公山豆腐
明珠酥鲍
明珠酥鲍
花菇田鸡
花菇田鸡
玉兔海参
玉兔海参
五彩鱼片
五彩鱼片
银鱼煎蛋
银鱼煎蛋
南瓜蒸饺
南瓜蒸饺
热门点击
·偏口鱼的做法
·蚬子的做法
·鳎目鱼的做法
·鲳鱼的做法
·加吉鱼的做法
·蛎黄的做法
·青鱼的做法
·清蒸白鱼的做法
·果子狸的做法
·靠大虾的做法
·海参的做法
·三不沾的做法
·家常熬鱼的做法
·糖醋金钱鱼的做法
·明虾三吃的做法
·红扒熊掌的做法
·辣子炒虾的做法
·红烧元鱼的做法
·烧镶贻贝的做法
·清蒸鸡的做法
关于我们 | 广告服务 | 网站声明 | 网站留言 | 联系我们 | RSS
Copyright © 2000-2015 加拿大华人网 SinoCa.COM All Rights Reserved.