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清汤蝴蝶竹荪的做法

时间:2009-01-04  来源:网络  

 主料: 竹荪40克。

  配料: 鸡料子100克,鱼翅针24根,火腿15克,黄瓜皮20克,黑 芝麻24粒,水发冬菇25克。
 
  调料: 清汤500克,料酒15克,精盐1.5克,味精1克,鸡蛋清2 个,白油5克,面粉少许。

  烹饪工艺:

  1. 将竹荪放入沸水中浸泡发透,捞出后用清水漂洗几遍, 再用沸水汞一遍,捞出沥于水分,用刀切去根和顶花,顺长劈 开,用小刀或模具加工成12个蝴蝶形,黄瓜皮加工成数10个蝴 蝶翅膀上的小圆点,火腿和冬菇切成细丝。鸡料子中放入蛋 清、精盐、白油好备用。

  2. 将加工好的蝴蝶竹荪,在一面沾上少许面粉,再抹上一 层薄鸡料子(要抹平),然后再用鸡料子做成一个蝴蝶身子安 上。身子上面分别摆上火腿丝和冬菇丝,再按上两个黑芝麻粒 作眼睛,插上两根鱼翅针作须,每个蝴蝶翅膀上分别安上6个 黄瓜皮做的小圆点,全部做完后,摆入盘内上笼蒸透后取出,再摆入大汤盘内。

  3.勺内放入清汤,加入精盐、料酒、味精,烧沸后,撇去 浮沫,浇在汤盘内即成。
  
  特点:

  汤清味鲜,竹荪软嫩,形如蝴蝶,栩栩如生。


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