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| 油爆肉丁 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 瘦猪肉200克。 配料 黄瓜50克，笋25克，葱姜蒜米共10克。 调料 清汤50克，料酒5克，味精1克，精盐1.5克，水淀粉25克，鸡蛋清半个，白油1000克（约耗35克。 烹饪工艺： 1.将肉切成1.5厘米见方的丁片，黄瓜、笋切成1.3 |
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| 荷叶肉 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 带皮猪五花肉350克，鲜嫩小荷叶10张。 配料 大米50克，葱姜丝25克。 调料 甜面酱40克，酱油50克，料酒5克，糖色少许，八角、桂皮、花椒共10克。 烹饪工艺： 1.将肉切成长约10厘米、宽约5厘米、厚约0.4厘米的 |
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| 宫爆鸡丁 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 鸡脯肉２００克，干烘花生米５０克 配料 冬笋２５克，水发冬菇１５克，干辣椒１个，葱姜米５克。 调料 花生油１０００克，辣椒油１５克，酱油２５克，白糖２５克，料酒１０克，精盐１克，味精１克，鸡蛋清１个，水淀粉４０克，。 烹饪工艺： 1.将鸡脯肉澄去鸡皮，切成１.５厘米见方的丁 |
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| 炒胗肝 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 鸡胗肝３００克 配料 南荠３０克，水发玉兰片５０克，水发木耳２０克，青蒜２５克 葱姜米共１０克 调料 酱油３０克，醋２５克，盐0.5克，料酒５克，清汤３０克，水淀粉２５克，花生油６００克，花椒油１０克 烹饪工艺： 1.将鸡胗片去筋皮，同鸡肝分别切成片，用蛋清、盐、水 |
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| 炒辣子鸡丁 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 鸡脯肉２００克 配料 鲜辣椒２个，青柿椒３个，葱姜米少许。 调料 花生油１０００克，花椒油５克，酱油２５克，白糖２５克，料酒５克，精盐０.５克，味精１克，鸡蛋清１个，水淀粉２５克，汤少许。 烹饪工艺： 1.将鸡脯肉切成厚片，切成１.５厘米见方的丁片。 2. |
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| 槽炒鸡丝 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 净鸡脯肉２００克。 配料 水发玉兰片５０克，蒲菜３棵，青蒜２５克，葱姜米共５克。 调料 香糟２５克，精盐２克，味精！克，料酒１５克，清汤２００克， 水淀粉２５克，鸡蛋清１个，白油１０００克（约４０克） 烹饪工艺： 1.将鸡脯肉蹬去筋皮，片成薄片,切成细丝，用蛋清、盐 |
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| 清炸胗肝 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 鸡胗肝５００克 配料 酱油２５克，精盐２克，料酒１０克，花生油１０００克 ，味精１克，花椒盐５克 烹饪工艺： 1.将鸡胗片去筋皮，每个挖成栗子肉四块。鸡肝用沸水，沥净水分。将鸡胗、鸡肝放在一起，加入精盐、料酒、酱油、味精，腌四五分钟 |
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| 香酥鸡腿 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 鸡后腿１２个。 配料 水发口蘑５个，葱姜片共１０克。 调料 酱油５０克，料酒１５克，精盐１．５克，八角、桂皮、花椒共 １克，花生油１０００克，花椒盐少许。 烹饪工艺： 1.将鸡腿修整好，然后放人汤锅内，加入酱油、口蘑、八 角、桂皮。花椒 |
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| 锅鳎鸡签 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 鸡脯肉２５０克，热火腿１２５克。 配料 菠菜叶１２个，葱姜米少许。 调料 鸡蛋２个，料酒１０克，精盐１．６克，味精１．５克，清汤１００ 克，酱油１０克，冰淀汾２５克，精面粉３０克，白油２００克（约耗 ６０克〕，花椒油１０克。 烹饪工艺： 1.将鸡脯肉片去筋皮，再片成长６厘米、宽３厘 |
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| 芙蓉鸡片 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 鸡里脊肉１００克，鸡蛋清５个。 配料 熟火腿。水发冬菇、青菜心共１５克，猪肥肉膘２５克，葱姜 米少许。 调料 清汤１００克，精盐１．５克，料酒５克，白油１５００克（约耗７５克）・ 味精１克。 烹饪工艺： 1.将鸡里脊肉用清水泡白，剔去白筋，用刀背砸成 |
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| 黄焖鸡块 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 雏鸡１只（约６００克）。 配料 葱姜片共１０克。 调料 酱油３５克。甜面酱２５克，料酒１０克，味精１克，白糖２０克，八角１个， 汤５００克，水淀粉２０克，花生油６００克（约耗５０克），花椒油５克。 烹饪工艺： 1.将鸡宰杀后，去掉五脏，摘洗干净，用刀片剁成３厘米 大的块，然 |
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| 蘑菇炖鸡 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 开膛肥母鸡１只（约７５０克），鲜蘑菇５００克。 配料 葱姜片共２５克。 调料 白油３５克，骨头汤１５００克，八角１个，精盐２克，料酒１５克，味精２克。 烹饪工艺： 1.将鸡洗净，剁成３厘米见方的块。把鲜蘑菇用手撕成大块。 2.勺内放入清水，烧沸后 |
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| 碧桃鸡 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 生鸡脯肉２００克，鲜核桃仁７５克。 配料 熟火腿末、黄瓜皮末、水发冬菇末共２５克，葱姜蒜米少许。 调料 白油７５０克（约耗５０克），料酒５克，精盐１．５克，味精１ 克，清汤５０克，鸡蛋清１个，水淀粉２５克。 烹饪工艺： 1.将鸡脯肉片成长宽各５厘米的簿 |
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| 卷筒鸡 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 生鸡脯肉２５０克。 配料 鸡料子７５克，火腿末、水发冬菇末：黄瓜皮末共２５克，。葱 姜蒜米少许。 调料 白油１０００克（约耗５０克），清汤４０克，精盐２克，味精１ 克，料酒５克，水淀粉２５克，鸡蛋清２个。 烹饪工艺： 1.将鸡脯肉片切成长５厘米、宽４厘米 |
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| 纸包鸡 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 生鸡脯肉２５０克，玻璃纸２大张。。 配料 葱姜丝１０克。 调料 花生油１０００克（约耗５０克）、香油２０克，精盐１克，料酒 ５克，味精１克。 烹饪工艺： 1.将大玻璃纸裁成长宽各１６厘米的正方形：共１２块。鸡肉切成细丝，然后加入葱姜丝、料酒、味 |
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| 栗子鸡 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 开膛雏鸡１只（约４００克），生栗子１５０克。 配料 葱姜片共１０克 调料 酱油３０克，甜面酱２５克，料酒１０克，味精１克，汤４００克， 白糖３０克，水淀粉２０克，花生油１０００克（约耗７５克）．花椒油５克。 烹饪工艺： 1.将鸡摘洗于净，剁成３厘米见方的块，放入少许酱油拌匀。 |
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| 母子鸡的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 肥母鸡１只，熟鸡蛋１０～１２个。 配料 黄蛋糕１５０克，黑花椒粒２４粒，葱姜片共２０克。 调料 花生油１０００克（约耗７５克，酱油１００克，料酒２０克，精 盐２克）味精２克，鸡油１０克，花椒油１０克，水淀粉２５克，药 料１包（花椒、核皮、八角、丁香、白芷等）。 烹饪工艺： 1.将 |
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| 柴把鸡 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 熟白鸡１只（约５００克）。 配料 水发玉兰片１００克，水发大冬菇１００克，熟火腿１００克， 芹菜梗６根，葱姜片共１０克。 调料 清汤５００克，料酒１０克，精盐１．５克，味精１克。 烹饪工艺： 1.将熟白鸡剔去鸡骨，再把鸡肉、火腿、冬菇、王兰片分 别切成长６厘 |
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| 清蒸鸡的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 开膛母鸡１只（约１００克）。 配料 火腿１５克，水发玉兰片１５克，水发冬菇１５克，青菜心２ 棵，葱段姜片共５克。 调料 清汤１００克，精盐３克，料酒２５克，味精１克，酱油少 许，花椒１０粒。 烹饪工艺： 1.将鸡洗净，从脊背劈开（胸脯相连），用手往两边稍 掰，斩 |
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| 布袋鸡的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 活雏鸡１只（约６００克）。 配料 瘦猪肉１５０克、熟火腿１０克，水发冬菇１００克，水发玉兰片 １５０克，水发海米３０克，罐头口蘑７５克，葱姜米少许，葱姜段少许。 调料 清汤２５０克，酱油４０克，料酒２０克，味精２克，精盐１．５ 克，水淀粉２０克，花生油１５００克（约耗５０克），花椒油１０克。 烹 |
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| 白松鸡的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 熟白鸡脯肉250克。 配料 鸡料子200克，油菜心100克，火腿10克，葱姜片10克。 调料 鸡蛋清4个，松子仁10克，精盐2克，料酒15克，味精1克，白油20克， 清汤500克。 烹饪工艺： 1.将百鸡脯肉放入碗内，加入葱姜、料 |
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| 油烹雏鸡的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 小雏鸡１只（约５００克）。 调料 酱油５０克，葱姜汁２０克，料酒２０克，小茴香１０余粒，花椒１０余粒，花生油１０００克（约耗５０克），辣酱油１小碟，花椒盐１小碟。 烹饪工艺： 1.将鸡宰杀后，择洗干净，去掉五脏，从脊背用刀开至脖颈（胸部相连），剔去脊背大骨，脖子根用 |
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| 黄焖鸭肝的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 鸭肝400克。 配料 水发冬菇15克，水发玉兰片15克，葱姜丝共5克。 调料 白油60克，白糖217:11 00-6-225克，酱油50克，料酒25克，味精1克，甜面酱25克，清汤200克，水淀粉30克，葱油15克。 烹饪工艺： 1.将鸭肝切 |
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| 一卵孵双凤 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 椭圆形西瓜一个(约2500克),小雏鸡2只(约800克)。 配料 水发海参50克，水发冬菇25克，水发玉兰片25克，火腿25克，水发干贝50克，葱姜丝少许。 调料 料酒10克，精盐3克，西瓜汁50克，白油20克。 烹饪工艺： 1. |
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| 酱汁鸭方的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 开膛肥鸭1只。 调料 甜面酱30克，酱油30克，料酒20克，味精1克，清汤300克，白糖20克，水淀粉25克，白油50克，花椒油10克。 烹饪工艺： 1.将鸭子摘洗干净，防入汤锅中用中小火煮至五成熟时捞出，剔净鸭骨，切成3厘米 |
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