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| 芙蓉燕菜 |
2009-01-04 |
| 简介： [菜系] 山东菜 [原料/调料] 燕窝15克，火腿25克(切茸)，鹌鹑蛋10只，香菜2棵，上汤3杯。 [制作流程] ①将滚水冲入燕窝泡透，再摘净燕毛，用碱粉提质。漂去碱味，用热水浸泡。 ②鹤鹊蛋磕入小羹匙内，摆上火腿茸和 |
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| 神仙鸭子 |
2009-01-04 |
| 简介： 菜系：山东菜 原料/调料： 雏鸭(母)一只约1500克，花椒10余粒，小茴香1克，料酒2汤匙，上汤3杯，葱段、姜片各适量。 制作流程： 1. 将鸭子宰杀退毛，剖开取脏，冲洗干净，剁嘴留舌，去掉爪尖，放入滚水锅内灼透，滤干水分，腹内加入 |
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| 烤牌子 |
2009-01-04 |
| 简介： 菜系：山东菜 特点：烤制猪肉、味道鲜香 原料：猪硬肋带皮1块约2000克、蜂蜜 制作过程： 1、将料酒、精盐加温水化开；蜂蜜加适量清水； 2、将硬肋肉去掉奶泡肉，放开水锅煮8分钟取出，抹上蜂蜜后放炭火上烤，烤一会 |
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| 单县羊肉汤 |
2009-01-04 |
| 简介： 【菜系】 山东菜 【特点】 投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳，温中暖下 【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克 |
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| 扒酿海参 |
2009-01-04 |
| 简介： 菜系：山东菜 【特点】 造型美观，鲜嫩滑爽、糯软清新，质地柔软滑润，鲜咸适口。 【原料】 整条水发海参12个、鲜虾泥30克、虾脑50克、肥猪肉泥100克。 绍酒10克、精盐5克、味精1克、葱姜汁、湿淀粉各适量。 【 |
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| 油焖大虾 |
2009-01-04 |
| 简介： 菜系：山东菜 主料：对虾4-6头 辅料：葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量 做法：锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中 |
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| 山东海参 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 水发海参750克，猪里脊肉200克，海米25克，香菜10克，蛋皮1张。 调料 香油25克，料酒15克，盐5克，胡椒粉1克，味精7克，酱油10克，米醋10克，葱15克，姜5克，清汤600克。 烹饪工艺： 1.将发好的海参片成大片，在开水锅中氽透，控去 |
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| 纱窗明月汤 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 竹荪10个，鹌鹑蛋10个，香菜叶10对，熟金华火腿15克。 调料 料酒15克，盐12克，味精7克，毛姜水10克，清汤700克。 烹饪工艺： 1.将熟火腿切成末。香菜叶洗净。用温水把竹荪泡开后，换水数次，以漂洗干净，然后择下菌伞(菌 |
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| 乌龙吐珠 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 水发海参750克，鹌鹑蛋10个，油菜芯10棵。 调料 葱姜油150克，鸡油、料酒、味精各15克，湿淀粉适量，盐4克，毛姜水10克 ，酱油50克，清汤750克。 烹饪工艺： 1.将发好的海参洗净后放入开水锅中氽透，捞出后控去水分。 |
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| 胡椒海参汤 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 水发海参750克，胡椒粉3克。 调料 熟大油、葱各25克，料酒15克，盐4克，味精5克，生姜水10克，香油、酱油少许，鸡汤750克。 烹饪工艺： 1.把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片，在开水中 |
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| 沙锅趸皮 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 水发趸皮750克，净母鸡半只，水发香菇50克，菠菜芯5棵，净冬笋75克。 调料 熟大油75克，料酒15克，盐5克，葱段50克，姜25克，味精8克，奶汤1.5公斤。 烹饪工艺： 1.将趸皮切成三角块。冬笋拍松掰成块。均用开水氽透后，捞出 |
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| 盐爆海肠子 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 净海肠子500克，香菜段100克。 调料 植物油500克(实耗约50克)葱丝40克，姜丝15克，蒜片15克，米醋5克，鸡油10克，味精8克，盐3克，鸡汤50克。 烹饪工艺： 1.将海肠子两头切去后剖开，在清水中洗净切成象眼块。用香 |
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| 盐水大虾 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 大对虾５００克。 配料 葱段、姜片共２５克，花椒少许。 调料 料酒２５克，精盐３克，味精１克。 烹饪工艺： 1.将大虾用剪刀去须、腿，从脊背剪开，抽去沙线，用清水洗净。 2.勺内放入清水５００克，再放入大虾、葱姜、料酒、精盐、 |
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| 水晶肘子 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 带皮的猪肘子１个（约１５００克），肉皮２５０克。 配料 葱段、姜片共５０克，花椒１０克。 调料 精盐５克，料酒２０克，味精２克，清汤１５００克。 烹饪工艺： 1.将值猪肘子刮洗干净，从中间劈开。肉皮也刮洗干净。然后将肘子和肉皮放入汤锅内煮至五成 |
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| 鸡丝蜇皮 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 鸡脯肉２００克，水发海蜇皮３００克。 配料 香菜２棵，葱姜丝共２５克。 调料 清汤４０克，料酒１０克，味精１克，胡椒粉２克，精盐1.5克，醋１０克，水淀粉２０克，鸡蛋清１个，白油７５０克（约耗４０克）。 烹饪工艺： 1.将鸡脯肉切成麻线般粗的细丝。海蜇皮切成丝，反复 |
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| 炒肚片 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 猪熟白肚２００克。 配料 嫩白菜帮、青蒜、水发木耳共１００克，葱姜米少许。 调料 酱油２０克，料酒５克，味精１克，水淀粉２５克，精盐少许，白油３０克，花椒油１０克。 烹饪工艺： 1.将肚子片成长５厘米、宽2.5厘米的片，用开水烫过捞出，白菜 |
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| 拔丝金枣 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 山药５００克。 配料 豆沙馅（炒好的）１００克，青红丝少许。 调料 白糖１５０克，花生油１０００克（约耗７５克），精面粉１００克。 烹饪工艺： 1.将山药洗净，上笼蒸熟，趁热剥去外皮，放在面板上用刀压成细泥，再掺入面粉５０克和匀。 2.将和好的山药泥 |
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| 豆腐箱子 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 硬豆腐１０００克。 配料 肥瘦猪肉１００克，水发海米５０克，水发冬菇４个，冬笋５０克，葱姜米少许。 调料 清汤３００克，酱油５０克，料酒１０克，味精１克，精盐２克，水淀粉３０克，花生油１０００克（约耗１００克），花椒油１０克。 烹饪工艺： 1.将豆腐切成长６厘米、宽厚各３厘米的块 |
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| 木樨肉 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 猪肥瘦肉１００克，鸡蛋３个。 配料 水发玉兰片４０克，水发木耳１５克，青蒜３０克，葱姜丝少许。 调料 酱油２０克，甜面酱２０克，料酒５克，精盐0.5克，花生油６０克。 烹饪工艺： 1.将肉切成长约６厘米、厚约0.3厘米的丝。把木耳摘洗干净，切成粗 |
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| 清炖元鱼 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 活元鱼１只（１０００克）。 配料 生鸡半只（约５００克），葱姜蒜片共２５克。 调料 清汤１２５０克，料酒２５克，精盐３克，味精２克，白油５０克，八角２粒。 烹饪工艺： 1.将元鱼剁去头，控净血，冲洗后，放入沸水中稍烫捞出。刮净黑皮，再放入沸水中煮约５分钟捞出。 |
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| 荷包丸子 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 瘦猪肉１２５克，鸡蛋４个。 配料 葱姜末少许。 调料 料酒１０克，味精1克，精盐1.5克，香油１０克，白油２０克，汤１５０克，水淀粉２５克，酱油１０克。 烹饪工艺： 1.将猪肉剁成肉茸，放入少许料酒、精盐、酱油、香油、葱姜米调成肉馅备用。 2. |
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| 菊花芸豆 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 嫩芸豆５００克。 配料 姜丝２５克。 调料 料酒１０克，味精1.5克，精盐1.5克，花椒油１０克。 烹饪工艺： 1.将芸豆摘去蒂、筋，洗净，用刀片成４厘米长的坡刀片。 2.勺内放入清水，烧开后放入芸豆片，氽透后捞出沥去水分，趁热放 |
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| 冰糖百合 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 百合２５０克。 配料 红樱桃１０粒。 调料 冰糖１００克，白糖１００克，鸡蛋清少许。 烹饪工艺： 1.将百合剥好，用清水冲洗干净。 2.勺内放入沸水，加入百合和樱桃，用水汆过后捞出，沥去水分。 3.将勺刷洗干净，放入清水２５０克，加 |
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| 红烧凤翅 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 肥嫩鸡翅膀１２个。 配料 水发玉兰片２５克，水发香菇２５克，葱姜片各少许。 调料 酱油５０克，料酒１５克，味精1克，清汤５００克，花生油１０００克（约耗４０克），花椒油１０克，水淀粉２５克，八角２粒。 烹饪工艺： 1.将鸡翅膀摘洗干净，用刀剁去翅尖，再从拐弯处每 |
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| 红烧鹿筋 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 水发鹿筋５００克。 配料 水发香菇２５克，葱姜片共５克，八角１粒。 调料 清汤５００克，料酒１５克，精盐２克，味精２克，糖色少许，酱油２０克，白糖５克，水淀粉２５克，白油４０克，花椒油１０克。 烹饪工艺： 1.将鹿筋摘洗干净，切成长６厘米的条状，香菇每个片成两半 |
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